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手工全麦面包的做法

来源: 作者: 2019-05-14 22:45:32

手工全麦面包的材料:材料A(1条面包的份量):高筋面粉 ⑶45g、糖 ⑴汤勺、即溶酵母 - 1+1/2 茶匙、水 - 204g、奶粉 - 2汤勺

材料B:全麦面粉 - 75g、糖 - 2汤勺、盐 - 1/4茶匙)、酵母- 1茶匙、水 - 50g、蛋液 - 1颗蛋、奶油/牛油 - 40g

手粉: 40g高筋面粉(撒在工作台面上揉面用)

我的面包盒体积是11cmX11cmX25cm = 3025cm立方. 先计算你的面包盒体积, 再按比例计算所需要的材料。

手工全麦面包的做法:1. 把全部材料A在1个盆内拌匀成团, 略微搓揉后,盖起发酵2小时。

把材料A在盆内用筷子拌匀。用手搓揉大约3分钟成面团。 把面团盖在盆子里发酵2小时。

2. 发酵了2小时后, 把全部材料B加入盆内已发酵的材料A内, 用筷子搅拌拌匀。

3. 把40g面粉撒在工作台上, 把(2)的混合材料倒在面粉上, 开始搓揉面团的工程。把面团搓揉起筋至可以拉长成不会破的薄膜,大约25~30分钟。用机器的话大约是10分钟。

4. 把搓揉起筋的面团滚圆,盖起放置15分钟。

5. 15分钟后,把第2次发酵终了的面团分割成275克后滚圆,休面10分钟。注: 分割面团前先把烤箱预热3分钟后关掉电源。 当面团整形终了时, 烤箱的温度就会降到50度C左右, 恰好可以用来当发酵箱。

6. 10分钟后,把面团杆成牛舌状。

7. 把牛舌状的面团卷起。

8. 把卷好的面团放置10分钟休面。

9. 再1次把卷好的面团重复杆成牛舌状和卷起的动作。把面团的接口向下, 置入预先涂满面包油的土司盒, 加盖(盖已涂油)后发酵40分钟或至9分满,放入预热200C的烤箱内烤45分钟。

10.把烤好的面包放置在架子上冷却后才切片。

这面团比较软, 但别多加手粉, 以避免面包成品乾硬,滚圆时双手搽面包油比较容易操作。

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